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東平糟魚以淡水魚為原料，一般采用鯉、草，青魚等大鱗魚，經去鱗、背部劈開、去內臟、洗凈，然后腹部向上入缸內腌潰，用鹽量為魚重的百分之18，3天后，放重物加壓再腌4天，取出，風干至八成干后，去頭、去尾、去鰭，切成3～4 cm2的小塊，加入等手魚塊重量百分之1的白酒(60度左右)和百分之4的甜酒(糯米釀制的酒釀)拌和均勻后，緊密裝入瓷壇中，密封貯存3個月即得成品。也可加入適量紅曲，以美化制品顏色。東平糟魚是東平縣的漢族傳統名吃之一，此菜顏色鮮嫩，白中泛黃，鱗光閃亮，骨酥肉爛，咸中有甜，清秀宜人。